ВЗАКАЗЫ причина, по которой многие люди считают дегустацию вин произвольной, пугающей и анахроничной. Термины, которые энофилы придумывают для описания ароматов, которые они должны ощущать в вашем большом стакане — например, «потное седло» или «соленый бульон из моллюсков» — могут звучать как сумасшедший культовый жаргон. Толстая библия вина, припаркованная рядом с вашей едой, может содержать сотни незнакомых названий. Галльские термины, такие как «параметр«(смесь) и»потеря» (воздушное пространство в бутылке) может быть таким же непрозрачным для новичков, как встряхнутая бутылка несвежего бордо.

Однако, когда дело доходит до изучения вина, слова тоже ваши друзья. Краткая история объяснит, как монахи научились делать крус запускает (вино высшего качества) из виноградников, из которых производился фарбк. Немного ботаники и основ геологии проливают свет на то, почему песок, хотя и хорош для строительства хрупких замков, не позволяет делать классные замки. Замки. Обычно они происходят со скалистых склонов. Каждая из этих книг — точка входа, от песка до бокала, в запретный мир вина. Их можно использовать по-разному: от предложения шампанского к рыбе с жареным картофелем до советов по наполнению погреба 21 века. Чего они вам не скажут, так это последнего слова о вкусах: если белое бордовое пахнет для вас подгоревшими тостами и хлопьями, возможно, вы правы.

Инсайдеры. Этьен Даводо. Перевод Э. Джо Джонсона. Издательство НБМ; 272 страницы; 20,99 фунтов стерлингов

Этьен Даводо, художник-комик, мало разбирается в виноделии. Ричард Лерой, создатель культовых вин, мало читал группа dessinée. На год супруги меняются местами работы: мистер Даводо работает на виноградниках мистера Леруа, а винодел учится мультфильмам. Одним из плодов их смены работы стал графический роман «Посвященные», основанный на реальных событиях. Он представляет собой введение в виноделие, от почки до бутылки, с помощью рисунков и речевых пузырей. В морозный февраль Этьен приседает, чтобы обрезать зимующие лозы; весной он учится использовать коровий рог, наполненный навозом, для стимуляции растений. В конце лета он присоединяется к мятежной труппе сборщиков винограда и пробует дикий сок, который будет созревать в погребах Ричарда в течение следующего года. Прежде всего, Этьен узнает, что все хорошие вина — это результат сотен отборов, больших и малых, сделанных целеустремленными мастерами. Роман и трогательный, и технический, но никогда не слишком серьезный. Возможно, это связано с хорошим крусом, который пара выпивает после каждого занятия. (В индексе перечислены они и комиксы, которые Ричард критикует в «Посвященных».)

Вино из другой галактики. Дэн Килинг и Марк Эндрю. Харди Грант; 352 страницы; 45 долларов. Издательство Кадриль; 30 фунтов

В 2013 году Дэн Килинг, исследователь талантов звукозаписывающей компании, и Марк Эндрю, виноторговец, запустили Благородная гниль, журнал, демонстрирующий их любовь к «WINE MUSIC FOOD LIFE». Дав хороший толчок душещипательной винной журналистике того времени, дуэт создал новый жанр. Журнал, который продолжает расти, дал место королевскому рэперу, чтобы похвалить Шабли; опубликовал оду знаменитого шеф-повара вонючей французской колбасе; и вежливо представил «Bojo» (Божоле). Их книга, название и глянцевая обложка которой могут напомнить альбом глэм-рока, является продолжением этого периодического издания, выходящего три раза в год. Его первая часть состоит из юмористических, но полезных руководств, начиная от «как без страха заказать вино в ресторане» и заканчивая колесом ароматов, сочетающим запахи с цветами, в данном случае включая такие ароматы, как «Glastonbury Pyramid stage» и «Sigourney Weaver». Вторая — о путешествии по виноградникам Европы с целью собрать истории о людях и местах, стоящих за любимыми авторами винами. Он усыпан фотографиями и сатирическими рисунками. В одном Бибендуме пухлый человек из Мишлен, завернутый в бинты, пьет слишком много шампанского, чтобы безопасно передвигаться по дороге. Это, вероятно, самое волнующее знакомство с вином, с которым вы когда-либо сталкивались. Порадует он и знающих любителей веселого сока.

Мировой атлас вина. Хью Джонсон и Дженсис Робинсон. книги про осьминогов; 400 страниц; 60 долларов и 50 фунтов

Впервые опубликованный в 1971 году, он с тех пор стал библией винного мира. Этот мир изменился: изменились вкусы любителей выпить и методы виноделия; винодельческим регионам угрожает изменение климата. Но атлас, восьмое издание которого вышло в 2019 году, не отстает. 230 карт с впечатляющей точностью изображают географию старых и новых винодельческих регионов, давая яркое ощущение места тому, что читатели могут встретить только в виде загадочных описаний в меню. Атлас показывает, почему одни из лучших вин в мире производятся в небольших регионах, таких как холмы Кондриё во Франции, и почему высота, почва или солнечный свет могут привести к тому, что два соседних виноградника производят крю с очень разными характеристиками. Он говорит вам, чего ожидать, когда вы заказываете, скажем, каберне Coonawarra, что полезно, если вы не можете провести день, дегустируя вина на рынках, как это делают сомелье. Когда вы сделаете свой первый глоток, это будет похоже на встречу с кем-то, о ком вы много слышали.

Путеводитель по грязному вину. Элис Фейринг с Паскалин Лепельтье. деревенская пресса; 256 страниц; 24,95 доллара США. В. В. Нортон; 17,99 фунтов стерлингов

Одна из загадочных вещей в вине заключается в том, что оно имеет тенденцию вызывать в памяти что-то, чего нет в бокале, часто камни. Любое вино с кисловатым оттенком принято называть «минеральным», но силекса вы не найдете в Сансере или мела в Шабли. Элис Фейринг и Паскалин Лепельтье не предлагают решения этой головоломки. Однако они отмечают, что тип почвы, на которой растет лоза, придает напитку определенные свойства — свежесть, структуру, вкус. Их «Грязный путеводитель» отправляет читателя в путешествие, организованное не по сортам винограда или регионам, а по коренным породам. От базальта горы Этна, где производятся вина с таким названием, до кремнезема Херес-де-ла-Фронтера, дом Шерри дает восходящее описание отношений между землей и виноградом на виноградниках, как известных, так и малоизвестных. . Читатели узнают, где твердый гранит поддерживает самую шелковистую сиру и как мергелевая глина придает аромат фенхеля и розы из пьемонтского неббиолоса. Сочетая рассказы о путешествиях, истории виноделов и забавные геологические факты, Dirty Guide приглашает глубже погрузиться в основы классического круса.

Помимо вкуса. Ник Джексон. Издано независимо; 219 страниц; $24,99

Идея «Beyond Flavor» пришла к Нику Джексону, когда он готовился стать винным мастером, которых сейчас в мире всего 414. Общеизвестно сложный экзамен включает в себя идентификацию дюжины вин — происхождения, винограда и всего прочего — в цейтноте. . За год до финала Джексон был в панике: он понял, что ароматы — не очень надежный способ идентифицировать вино (он только что принял острую сиру за гренаш, который тоже был пряным). Он изобрел альтернативный метод, который сейчас широко используется. В этом руководстве — вероятно, самом техническом руководстве в нашем списке — г-н Джексон объясняет, как идентифицировать десятки сортов винограда по «структуре» (танины для красных вин, кислотность для белых вин) и интерпретировать другие подсказки, чтобы энтузиасты могли попрактиковаться в дегустации в темноте. дома. Диаграммы иллюстрируют, почему танины Мерло можно охарактеризовать как «квадратные», а кислотность Шардоне — как штангу для одежды в шкафу. Легче понять, если вы должны дать вино, о котором он говорит, поэтому автор приводит списки их производителей. ■

Также попробуйте:

Вы можете прочитать о том, как изменение климата Является влияет на производство винакак вино сделанный как инвестиции и почему французы меньше снобизма в отношении розового чем до. Научиться Стивен СпурриерБританский эксперт убедил французов признать величие калифорнийских вин и почему бутылки прозрачные это не очень хорошая идея.